Gijs werd opgeleid als acteur aan de Toneelacademie in Maastricht. Als freelance acteur speelde hij onder andere bij Het Zuidelijk Toneel Globe, Toneelgroep Amsterdam en Het Publiekstheater. Sinds 2000 regisseert hij ook voorstellingen van Orkater, waaronder Conijn van Olland (2000), De gouden eeuw (2002) en Hof van Haile (2006).
Tussen al zijn theaterwerkzaamheden door, is Gijs ook al jaren te zien in films en op televisie. Kinderen – en inmiddels volwassenen – zullen hem kennen als de ‘vieze kok’ uit Het klokhuis. Ook speelde hij rollen in de tv-series Shouf Shouf!, Bloedverwanten en De ontmaskering van de vastgoedfraude.
Op het grote doek was Gijs te zien in de films De gelukkige huisvrouw en Off Screen.